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红酒为什么需要醒酒 醒酒需要醒多长时间

时间:2019-08-26 16:12:48  

  关于红酒,感兴趣的人越来越多,红酒有着别样的魅力,是时代潮流的宠儿。人们喝红酒之前,往往会把红酒倒入醒酒器中进行醒酒。那么红酒为何需要“醒酒”?原理是什么?

  先说什么是醒酒,所谓醒酒,就是当把红酒木塞打开以后,让红酒酒体和氧气大面积接触进行氧化,所以为了扩大接触面积,醒酒器就诞生了,晃动醒酒器可以加速醒酒。醒酒的目的是什么?原因有二。

  其一是为了使红酒中的“二氧化硫”挥发掉,你没看错,这是一种有毒物质,而且有臭味。为何它会存在于红酒中,下面咱们说原理时再介绍。其二是为了使红酒中单宁的进一步氧化,以达到最佳的口感。

  下面说醒酒的原理和一些理论知识,大家耐心看。在红酒酿造过程中,有两种物质至关重要,它们是防止红酒变质,得以长久保存的关键。其一就是上面提到的二氧化硫,它是人为添加的,其二是酿造红酒的葡萄自身产生的,它就是“单宁”。

  先说红酒中为何要添加二氧化硫,不少朋友疑惑,二氧化硫不是有毒物质吗,它可是大气的主要污染物,还有刺激性臭味,为何要用在葡萄酒中?因为二氧化硫具有非常强的杀菌和抗氧化能力,还有消毒作用,用在红酒中就是杀菌剂和抗氧化剂。

  如果红酒中不添加二氧化硫,那么红酒怕是不出一周的时间,就会因为滋生细菌而废掉了,我们也就喝不到几十年的陈酿美酒了。而二氧化硫的添加量早就有了规定,酿酒师也说离开剂量谈毒性就是耍流氓,所以红酒中的二氧化硫含量完全是在安全范围内的。

  接下来说单宁,单宁是红酒味道来源的灵魂,头顶强大光环,它天生具有完美的抗氧化能力,和强大的防腐抗衰老能力,是天然的抗氧化剂,是防止红酒变质,得以长久保存的关键,存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中,美中不足是味道苦涩,需要经历氧化。

  然后介绍一下单宁的氧化原理。我们知道,红酒需要用橡木塞密封保存,使氧化过程缓慢,防止红酒变质,但是不可能做到真正的完全密闭,在2年的时间内,添加在红酒中的二氧化硫就会被缓慢消耗,或者和酒中的其它物质结合了。

  接下来的抗氧化之路谁来完成?当然就是单宁了,随着时间推移,单宁不断的和氧气做斗争,并被缓慢的消耗,直到单宁耗尽的时候,红酒就会变质了。所以说红酒也还是有保质期的,一般为10年。

  那么回归主题,为何红酒要醒酒,使单宁挥发呢,因为单宁是酚类物质,自身带有苦味,醒酒过程就是让单宁挥发的过程,待单宁的浓度降低到人们最喜欢的浓度,口感最合适,那么醒酒就算完成了,人们也称这个过程为红酒柔和过程。

  不同的红酒醒酒时间是不同的,便宜的红酒单宁含量少,颜色看起来浅,倒入杯子中简单一晃就能喝。稍贵的红酒则要根据年份来决定醒酒时间,3-5年的红酒醒酒10分钟即可,5年以上的则至少10分钟,8-10年的红酒也有醒酒1-2小时的,根据单宁含量来决定。

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